歷史沿革

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• 發(fā)布時間：2022-05-05 16:16:19
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詳情

　　白市驛板鴨歷史悠久，質(zhì)量優(yōu)良，早已馳名中外。

　　據(jù)史料記載和調(diào)查證明，白市驛熏烤板鴨的歷史，迄今已有一百二十年左右。中華民國二十六年向楚編印的《巴縣志》卷十一“農(nóng)家副業(yè)”一章中，談及巴縣農(nóng)家多 養(yǎng)棚鴨，不缺乏制作熏烤板鴨的貨源?！栋涂h志》卷十二中又說：“至鄉(xiāng)鎮(zhèn)間小工業(yè)，四十年前……白市驛之熏鴨，木洞鎮(zhèn)、冷水鄉(xiāng)之糖果，歲各貨數(shù)千金，皆手工 業(yè)也……”以此推算，白市驛熏鴨早已著名于鄉(xiāng)鎮(zhèn)之外，經(jīng)過以后的發(fā)展和修志過程中的反復考察，方記入“縣志”。又據(jù)白市驛經(jīng)營板鴨店的商界老人曾樹云口 述：公元十九世紀七十年代初，白市驛宰牛師傅張金山，在成都見到“卞一芳”飯館掛著用竹片繃襯的板鴨，但未經(jīng)熏烤，張金山回來后，與開燒臘店的賴興成、杜 三毛等人商議，決定仿　照“卞一芳”的做法，合作經(jīng)營板鴨生意，并試行工藝改革，增用火硝腌漬，再加上熏烤、烘炕，經(jīng)過反復試制，終于制作出了獨具特色的 “白市驛板鴨”。

　　巴縣白市驛地處交通要道，過去是重慶與成都交通往來所必經(jīng)的驛站，很多商旅來白市驛食宿，因而熏烤板鴨的銷售量也日益增多。當?shù)厝艘虬资畜A板鴨制作時用鮮竹二片支撐整形，就用地名冠之于前，白市驛板鴨――干繃，這句俗語也隨之在重慶西南地區(qū)流傳至今。

　　抗日戰(zhàn)爭時期，國民政府遷來重慶，以山城為陪都，尤其是一九四一年后白市驛機場通航，省內(nèi)外、國內(nèi)外的往來旅客增多，板鴨銷路也隨之擴大，常被帶往香港、九 龍和歐、美州等地。抗戰(zhàn)勝利后，也時常有人將板鴨帶到貴陽、昆明、西安、上海、廣州、華北等處。解放前，白市驛的板鴨由起初的兩三家竟發(fā)展到十三家。

　　解放后，黨和政府積極支持發(fā)展白市驛板鴨這一地方特產(chǎn)。一九五一年，各板鴨店組成聯(lián)營商店，一九五九年，改為國營商業(yè)，由巴縣白市農(nóng)產(chǎn)廠經(jīng)營，并于重慶大 陽溝開設“白市驛板鴨店”。一九六○年向國家工商總局申請注冊批準為“白市驛”牌商標，同年《人民畫報》用圖片介紹重慶市市場情況時，有一畫面介紹了白市 驛板鴨的情況。1964年和七十年代初外貿(mào)部門和重慶白市驛板鴨廠負責人把板鴨帶到了廣州交易會上展覽，受到外商好評。1964年及以后，重慶市外貿(mào)部門 先后幾次將它運到廣州交易會，在國際市場上進行展銷。

　　一九七一年，白市驛板鴨改由巴縣白市驛區(qū)食品站經(jīng)營。文化大革命期間，農(nóng)村棚鴨減少，貨源缺乏，白市驛板鴨業(yè)也遭到破壞，板鴨生產(chǎn)瀕于絕境。

　　打倒“四人幫”后，特別是在黨的十一屆三中全會以來，恢復實事求是的思想和工作路線，各項政策逐步落實，城鄉(xiāng)經(jīng)濟得到振興，白市驛板鴨也很快恢復了傳統(tǒng)的工藝和生產(chǎn)，產(chǎn)銷量和年產(chǎn)值都迅速上升。

　　一九七九年，重慶白市驛板鴨廠的干部、技術員和工人，對板鴨的主輔料和剖、腌、晾等全部工藝流程進行試驗，在反復研討和試制基礎上，提出了改革方案并得到 市、縣科委及縣食品公司、縣防疫站的支持、幫助。首先，把原來憑經(jīng)驗隨手投放腌漬輔料的辦法改為“按比例衡量、適量投放法”；其次是改自然晾干為烘干，并 對產(chǎn)品和生產(chǎn)質(zhì)量加強管理，新建了生、熟板鴨加工車間、儲存冷庫和活鴨短期育肥池，建立化驗室，對板鴨的理化，衛(wèi)生指標采用儀器測定，保證了產(chǎn)品質(zhì)量。

　　白市驛板鴨所選用活鴨，是優(yōu)質(zhì)放養(yǎng)鴨，重1.4千克至2千克左右。

　　制作時，經(jīng)過宰殺、浸燙等十五道工藝流程。經(jīng)在剖腹散骨之后，采用20多種香料腌漬后，用兩塊鮮竹片繃成平直，扇形狀進行烘干、熏烤，表體成金黃或棕色，肉 質(zhì)內(nèi)呈玫瑰紅色。一九七九年以來，巴縣科委會同有關部門組成加工科研協(xié)作組，指導重慶白市驛板鴨廠大力改革制作輔料工藝，進行了四十三個組合試驗，使各項 理化指標達到了企業(yè)標準，質(zhì)量有明顯的提高。

　　經(jīng)過改進后生產(chǎn)的白市驛板鴨，表體金黃，切片緊密，肉色淡紅，色澤均勻，色、香、味俱全，可以用于蒸、煮、炒等方法烹制食用，回味甚濃，堪稱味美可口的佳肴。1984年“白市驛”板鴨被評為中國商業(yè)部優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品。

     

　　1985年11月中旬在北京舉辦的首屆亞洲和太平洋地區(qū)20多個國家參加的國際博覽會上，白市驛板鴨受到中外人士好評。1985年3月朝鮮人民民主共和國 鴨業(yè)發(fā)展加工技術考察團來白市驛板鴨廠考察后評價很高，同年，“白市驛”牌商標被四川省批準為著名商標。1986年4月受朝鮮邀請，商業(yè)部組織的由重慶白 市驛板鴨廠、南京板鴨廠、北京“全聚德”烤鴨店組成的中國鴨技術加工考察團訪問了朝鮮，同年7月白市驛板鴨又被商業(yè)部列為中日食品、機械合展的產(chǎn)品之一。

　　1985年3月，朝鮮人民民主共和國鴨子加工技術考察團訪問白市驛板鴨廠時情形

　　隨著人民生活水平的不斷提高，對傳統(tǒng)的名優(yōu)特食品寄予了新的要求，為適應和滿足市場的需求，白市驛板鴨食品有限責任公司走與院企結(jié)合的道路，充分利用重慶 高校的人才資源，先后聘用了西南農(nóng)大等高校多名教授和畢業(yè)生，在繼承、發(fā)揚“白市驛”板鴨經(jīng)過一百多年積淀的傳統(tǒng)配方、加工工藝的基礎上，去粗取精，推陳 出新，研制、開發(fā)出“白市驛”板鴨五大系列產(chǎn)品（散裝系列、彩袋系列、禮品系列、精品系列、休閑系列）九十多個品種，使產(chǎn)品的品質(zhì)更加符合現(xiàn)代人們的消費 理念：衛(wèi)生、安全、優(yōu)質(zhì)、健康。

　　從1998年至今，產(chǎn)品榮獲98年第四屆中國國際食品博覽會“中國市場名牌產(chǎn)品”、99重慶最佳食品品牌、99中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品、99年重慶市 名牌產(chǎn)品、2004年重慶名牌產(chǎn)品、2001年中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品、2001年重慶市農(nóng)產(chǎn)品、2001年中國安全優(yōu)質(zhì)承諾食品，“白市驛”牌商標 被評為2001、2004年重慶市著名商標。為建立現(xiàn)代企業(yè)管理制度，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、安全、健康的產(chǎn)品，加強對產(chǎn)品質(zhì)量的管理、監(jiān)控，于2000年通過國家 ISO9002國際質(zhì)量管理體系認證，2003年轉(zhuǎn)版為ISO9001國際質(zhì)量管理體系認證，產(chǎn)品符合中華人民共和國國家出入境檢驗檢疫局衛(wèi)生注冊要求并 予以注冊。2004年七月獲得全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，即QS質(zhì)量安全市場準入制認證。

　　2001年在重慶市九龍坡區(qū)委、區(qū)府的高度重視和領導下，重慶白市驛板鴨廠改制組建成：重慶白市驛板鴨食品有限責任公司。

　　建廠（公司）幾十年以來，白市驛板鴨無論在產(chǎn)品產(chǎn)量上或是在銷售量上都逐年遞增，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，產(chǎn)品檔次不斷上升。目前，白市驛板鴨已有五大系列產(chǎn)品投放市場，深受消費者喜愛。